Kvanne (Angelika, havssträtta, fjällkvanne)

Kvanne - Angelica archangelica L. = Archangelica officinalis Hoffm.
Växer i skogsbältet och stäppzonen (mindre ofta på tundran) längs flodstränder, sjöar och diken, på översvämningsängar, i strandskogar och i kanten av myrar.
På vissa platser bildar den betydande snår. Föredrar livsmiljöer med hög luftfuktighet och rik jord med en svagt sur eller neutral reaktion.
Monokarp (tvåårig och flerårig) växt med en tjock rot som innehåller mjölksaft. Stjälkarna är tjocka, ihåliga, upp till 250 cm höga. Bladen är stora, ibland upp till 80 cm långa, vanligen tre gånger parbladiga med äggrunda, vasst tandade segment längs kanten. Rosett- och nedre stjälkblad har långa bladskaft, de övre är skaftlösa med kraftigt uppsvällda slidor. Flockarna är nästan sfäriska, 8-15 cm i diameter, med 20-40 strålar.
Blommar i juli. Förökas med frön. Under det första levnadsåret bildar den en rosett, under det andra eller tredje året blommar den.
Läge: planteras eller sås på en fuktig eller sumpig strand, på en solig plats.
Skötsel: plantorna gallras med hänsyn till växtens storlek. Flockar med frukter skärs av, eftersom de tenderar att självså sig.
Förökning: med frön (sådd inför vintern).
Användning: i enstaka planteringar på stranden av stora och medelstora vattendrag, i gruppplanteringar bland liknande massiva grannar.

Kvanne. Bot.syn.: Angelica litoralis Fr., Angelica officinalis Moench, Archangelica litoralis (Fr.) C. Agardh, Archangelica officinalis (Moench).

Äppelsås med russin och kvanne.
Tvätta och hacka kvannens jordstammar väl. Tvätta äpplen och russin. Lägg skalad och hackad lök, kvanne och äpplen tillsammans med russin och socker i en stor kastrull, tillsätt vatten, koka upp och koka på låg värme under omrörning till en tjock gröt. Tillsätt salt, kryddnejlika, peppar, vinäger och koka i ytterligare 10-20 minuter. Häll såsen i burkar och förslut med skruvlock.
Sura äpplen - 1 kg, färska kvannerötter - 500 g, gul lök - 500 g, russin (kärnfria) - 5 msk, socker - 500 g, vatten - 0,5 kopp, salt (grovt) - 0,5 tsk, malda kryddnejlikor - 1 nypa, malen svartpeppar - 1 nypa, malen rödpeppar - 0,5 tsk, äppelcidervinäger (5%) - 1,5 kopp.
Borsjtj med kvanne.
Lägg strimlad färsk kål i kokande vatten.
Skär rödbetor i strimlor och bräsera. Fräs morötter, lök, persilja och skalade kvannestjälkar (skurna i tunna ringar) i olja med tomatsås. Tillsätt allt detta till kålen och koka tills det är mjukt. Smaksätt sedan med vinäger, tillsätt salt, socker och koka upp. Tillsätt gräddfil före servering.
Kvannestjälkar - 200 g, rödbetor - 120 g, kål - 100 g, morötter - 80 g, lök - 80 g, persilja - 20 g, tomatpuré - 60 g, vegetabilisk olja - 20 g, vinäger (6%) - 30 g, socker - 10 g, gräddfil - 40 g, vatten - 0,8 l, malen svartpeppar och salt - efter smak.
Potatissoppa med kvannerot.
Lägg en bit kvanne och gryn i kokande vatten, koka i 10 minuter. Tillsätt sedan tärnad potatis och koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt finhackad lök och koka tills potatisen är klar. Smaksätt med smör och salt efter smak. Ta bort kvanneroten vid servering.
Kvannerot - 10 g, potatis - 2-3 st, salladslök - 0,5 kopp, havregryn (eller bovetekross) - 3 msk, vatten - 1 l, smör - 1 msk.
Kall tomatsoppa med kvanne.
Skålla tomater med kokande vatten, skala och hacka. Tvätta, skala och hacka kvannen. Lägg alla ingredienser i en mixer, häll i kylt vatten och mixa till en slät massa. Om soppan verkar för tjock kan du tillsätta lite vatten. Krydda, strö över hackad persilja och ringla över olja.
Tomater - 6 st, unga kvanneskott - 1 kopp, vinäger (6%) - 1 tsk, socker - 0,5 tsk, kokt vatten - 1 kopp, vegetabilisk olja - 2 msk, persilja - 1 tsk, malen svartpeppar och salt - efter smak.
Stekt potatis med kvanne.
Tvätta, skala och skär potatis i strimlor. Koka kvannens blomknoppar i fem minuter i saltat vatten, häll av vattnet, skölj kvannen med kallt vatten och hacka fint. Tillsätt kvanne till potatisen och stek i solrosolja tills den är mjuk. Servera med gräddfil.
Potatis - 300 g, blomknoppar av kvanne - 200 g, vegetabilisk olja - 2 msk, gräddfil och salt - efter smak.
Köttbullar av kokt korv med kvanne.
Finhacka korven, blötlägg brödet i vatten eller mjölk. Vispa i ägg, tillsätt finhackad kvanne och mjöl, salta, peppra, forma massan till bollar stora som en valnöt och koka i kokande saltat vatten tills de flyter upp. Ta upp med hålslev och servera med kokt potatis och stekt lök.
Kokt korv (typ falukorv) - 300 g, vitt bröd - 3-4 skivor, mjöl - 3 msk, smör - 1 msk, lök - 1 st, kvanneblad - 0,5 kopp, malen svartpeppar och salt - efter smak.
Rabarber- och kvannegelé.
Blanda skalad rabarber, kvanne, vatten och socker i en kastrull och koka i ca 25 minuter tills rabarbern faller sönder. Ta av från värmen och tillsätt vanillin. Blanda stärkelsen med 6 msk vatten och blanda den noggrant med rabarbern. Sätt tillbaka krämen på värmen och koka under ständig omrörning i ca 5 minuter tills blandningen tjocknar.
Fördela i portionsskålar och kyl i kylskåp. Servera med vispad grädde eller gräddfil.
Rabarber - 700 g, vatten - 400 ml, socker - 100 g, kvanneblad (finhackade) - 3 msk, majsstärkelse - 3 msk, vanillin - efter smak.
Kanderad kvanne.
Doppa outslagna blomknoppar och unga skott, befriade från skalet, i het tjock (70-80%) sockerlag. Koka i 10-20 minuter. Ta upp ur lagen och torka i rumstemperatur.
Kanderade kvannestjälkar.
Skär färska gröna bladskaft eller unga stjälkar i 2-3 cm bitar, lägg i en glasskål, häll över lätt saltat kokande vatten och blötlägg i 24 timmar. Häll av vattnet och låt rinna av.
Skala stjälkarna och skölj i rinnande vatten. Förbered sockerlag. Lägg kvannen i kokande lag. Koka i 20 minuter, kyl, ta upp och torka i 3-4 dagar, strö sedan över socker och förvara i en tättslutande burk. Använd den återstående lagen för att smaksätta cocktails, vin eller likör.
Unga kvannestjälkar - så mycket som finns.
Proportion för sockerlag: socker - 1 kopp, vatten - 600 ml.
Aromatisk kaka.
Rör äggulor med socker, tillsätt mjöl, nötter och kryddor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och blanda med smeten. Bred massan på våfflor eller kex och grädda i ugnen vid +150+200 °C tills de fått färg.
Ägg - 4 st, socker - 250 g, mandel (eller malda nötter) - 200 g, mjöl - 4 msk, kvannerot (malen) - 20 g, kanel - 2 g, kanderat apelsinskal - 20 g, våfflor utan fyllning (eller torra kex).
Te på kvannerot.
Torka lufttorkade kvannerötter färdigt i ugn. Rosta torra rötter tills de får en mörkbrun färg, krossa sedan i en mortel eller mal i en kaffekvarn. Brygg som te.
Kvass på kvannerot.
Lägg bitar av färsk kvannerot i en mörk plastflaska på mer än 2 liter, tillsätt socker, tvättade russin, häll på kokt vatten, skruva på korken och ställ på en varm plats för jäsning, skaka flaskan flera gånger under dagen.
Efter 3-4 dagar, när gasbildningen ökar, skruva mycket försiktigt av korken och släpp ut en del av gasen, ställ sedan tillbaka flaskan på en varm plats.
Drycken är klar att drickas om 8-9 dagar. Förvara flaskan med färdig kvass i kylskåpet.
Denna kvass är användbar som en stärkande dryck för hjärt-kärlsystemet, för att rengöra mag-tarmkanalen, mot förstoppning och vid behandling av sömnlöshet, gasbildning och pankreatit. Enligt folkmedicinen är denna kvass användbar vid obehagliga symtom på klimakteriet och vid behandling av många kvinnosjukdomar.
Färsk kvannerot - 20 g, socker - 1 msk, russin - några stycken, vatten - 2 l.